一、特點(diǎn)

  麻圓近似開(kāi)口笑，但不開(kāi)口。芝麻是靠糖漿的濃度粘牢，而不是炸制前用水粘牢，炸制后固定的。該產(chǎn)品呈圓圓的小球狀，棕紅色，規(guī)格基本一致。口感酥松，味道香甜，是理想的旅游食品。每500克可稱(chēng)27塊．

  二，配料（2.5公斤成品）

  1．面團(tuán)料；面粉850克，綿白糖85克，花生油85克，蜂蜜210克，小蘇打5克，水175克。

  2．油炸：炸制用油1.5公斤，實(shí)際耗用425克。

  3．掛漿與裝飾料：白砂糖400克，蜂蜜125克，熟芝麻仁450克。

  三，制作方法

  1．調(diào)面團(tuán)：將稱(chēng)好量的糖、蜂蜜、小蘇打，水依次投入小鵬中，攪拌使其溶化。再投入油，充分?jǐn)嚢枞榛螅尤朊娣?，調(diào)成軟硬適宜的韌性面團(tuán)。

  2．成型：將和好的面團(tuán)，搟成1.5厘米厚的長(zhǎng)方形面片。然后，切成1.5厘米寬的長(zhǎng)條，橫過(guò)來(lái)再切成1.5厘米的小塊。裝入篩內(nèi)搖晃，除其薄面，略呈圓球狀，準(zhǔn)備油炸．

  3．油炸：將油投入干凈的鐵鍋內(nèi)，燒至170℃時(shí)，把已除其薄面的生坯適量地投入鍋內(nèi)。用小鐵鏟輕輕翻動(dòng)，待制品浮出油面，炸成棕黃色圓球，熟透撈出。

  4．掛漿：將150克水倒入干凈的鍋內(nèi)，加糖溶化。燒至110℃時(shí)，投入蜂蜜。再熬至113℃時(shí)，掏在一個(gè)小鵬內(nèi)。然后，將已炸好的熟坯倒入鍋內(nèi)，適量地澆上糖漿，用小鐵鏟拌勻，取出倒在鋪好熟芝麻仁的面板上。操拌數(shù)次，使圓球粘滿(mǎn)芝麻。再裝入大孔篩內(nèi)，篩去未粘牢的芝麻，即可食用。

  四、需要注意的問(wèn)題

  1．面團(tuán)調(diào)制的軟硬要適宜。過(guò)硬制品炸制后不圓。過(guò)軟宜喝油、容易破碎。

  2．切塊的大小要均勻。除其薄面時(shí)，小方塊要晃似球

  狀。

  3．糖漿熬的溫度可以高一點(diǎn)，不宜過(guò)低，防止芝麻粘不牢。但溫度過(guò)高，冷卻后芝麻容易脫落。

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